三訪Macaron經典名店：Ladurée

地址：16, rue Royale, 75008 Paris, France（創始店）
電話：01 42 60 21 79
營業時間：週一至週六 8:30～19:00，週日 10:00～19:00

創立於1862年的百年糕餅老店Ladurée在巴黎有著不可撼動的地位，即便後起新秀如過江之鯽，每天來皇家路（Rue Royale）朝聖的人們仍是把店裡擠得水泄不通。雖然在此趟旅行之前，早已經對杏仁小圓餅macaron有很大的憧憬，但是從來沒有仔細研究的前提下，我還真是不識鼎鼎大名的Ladurée。

不過呢，冥冥之中上天必有安排XD。



在我們旅途第一站的柏林時，某天正巧經過位於腓特烈大街（Friedrichstraße）上的拉法葉柏林分店，在裡頭隨意逛逛時就看見了Ladurée在店裡的巨大裝飾；從頂樓直掛下來的圓柱布幔和紅色與銀色的macaron塔，把La Fayette的天井整個佔滿。當時看到的感想是：「一間甜點店居然也能如此大手筆啊…」，就連外頭的櫥窗也是給Ladurée給佔滿，擺設著性感美女和同樣魅力十足的macaron們:P。



於是我們便在柏林嘗到了第一次的Ladurée體驗，在店員以及恰巧也在購買的客人指點之下，我們買了聖誕節的特別香料麵包口味（Pain d'épice）和另一種口味作為嘗試；一試不得了，遠比我在其他地方吃過的macaron還要好吃太多了～



待抵達巴黎之後，到Ladurée創始店吃macaron就成了我們既定行程之一。皇家路上的創始店比我想像中來得簡單許多，但十分優雅的淡綠色和燙金字樣卻保留了十足的法式風情和氣質。

擺著滿是甜點蛋糕的玻璃櫃映著來往不絕的人潮，櫥櫃後的店員正忙碌的為客人們呈出美味的macaron和糕點們。或許30年代，當糕點師Pierre Desfontaines在Ladurée發明且開始販賣小巧的macaron時，人們也是絡繹不絕的上門吧。



陳列點心糕餅的另一側是Salon de Thé，金碧輝煌的裝潢、畫著糕點師天使和女神像的壁畫，彷彿一瞬間又回到二十世紀初，創始人Ernest Ladurée的太太Jeanne Souchard把這間單純的糕點店，搖身一變成為巴黎第一間結合飲料和甜點的Salon。

現今的Ladurée在1992年被旗下有著知名麵包連鎖店Paul的Holder集團收購，不過也正是Holder集團的大力經營，Ladurée在香榭里舍大道和其他各處的分店都有著非常好的營業表現。（怎麼講著就商學院本性上身…。）



很快的就輪到我們，被後面的人潮趕著令我們很緊張，只好還是請店員推薦糕點；不出意料的推薦了Ispahan，而我們也另位點了五個macaron來享用。只是一離開Ladurée隨即就是一陣苦惱，拎著這袋美食該怎麼辦才好？只好逛完凡登廣場後走進杜樂麗花園裡，迎著冷風把這些小圓餅們吃掉。

很慚愧的現在已經想不太起到底當初吃了哪些口味了，只記得吃了Rouge Diva（巧克力/香料/紅色水果）和橙花（Fleur d’Oranger），而其他三種口味都在我們的記憶中消失XD。但是當時吃進嘴裡時，帶著杏仁香的外殼酥，內餡柔潤而黏且有彈性的口感，各種不同口味的搭配，每一口都是幸福滿點。



我們沒有立刻吃掉美麗的Ispahan，但是到最後實在不得不把她在傷兵院（Invalides）門口解決掉。這個著名的甜點是Pierre Hermé在Ladurée時的創作，如今離開Ladurée的PH已經幫Ispahan申請了商標，而Ladurée則是在他的授權下繼續販賣。

打開盒子就完全的被她吸引，玫瑰香味的macaron上裝飾著用三滴以糖做成的露珠、整顆的覆盆子、玫瑰調味的內餡，以及中心一整顆的荔枝。玫瑰的香、荔枝的甜、覆盆子的酸，口味出奇的均衡，再搭配上酥脆的macaron外殼，簡直可以用華美來形容了！



而後，在巴黎的最後一天，我們在春天百貨又瞧見了Ladurée的店，原本只是路過看看，卻又忍不住買了些來滿足口腹之欲:S；正好看到黑色的macaron，很是好奇下買了一個，也另外買了焦糖蘋果macaron（Macaron aux pommes caramel）。





黑色的macaron不是墨魚汁口味，而是甘草（Réglisse），同樣的外酥內潤，甘草的香甜味也十分的特別。另外的焦糖蘋果macaron則是看來份量十足，焦糖口味的外殼上置著焦糖脆片，內餡則是擺滿糖蜜蘋果，以及焦糖鮮奶油，上下再各放上一片軟焦糖片，整個是滿滿的焦糖啊！



縱然和細膩華麗的Ispahan比起來，Pommes Caramel宛如是個沾滿焦糖的粗漢，但是這種非常老法國式的強烈甜味，吃起來也同樣讓人開心不已！:D

雖說這趟旅行吃了三次Ladurée，卻一次也沒吃到Pierre Hermé令我結束旅行後深感懊悔不已（真的很想體會他製作macaron的功力，還有外表平滑美麗的外殼啊），不過Ladurée的美味也已經足夠令我神魂顛倒了～ :P


延伸閱讀
Ladurée: Site d'Officiel
rickson的網路日誌：PH Signatures
rickson的網路日誌：巴黎的甜點店—Ladurée
Christabelle的藝想世界：[巴黎] Ladurée 經典杏仁小圓餅
Wikipedia: 杏仁小圓餅

Christian Constant: Le meilleur chocolat

地址：37 rue d'Assas 75006 Paris, France
電話：01 53 63 15 15
營業時間：週一至週五 8:30～21:00，週六至週日 8:00～20:30

2008年的第一天，我們沒有刻意排定要去哪裡，心想反正一定大多數的景點或店家都不會開門，所以就臨時起議去拉丁區走走看看。頂著好天氣逛完盧森堡公園（Jardin du Luxembourg），恰好看見旅遊書上大力推薦這間就位於附近的巧克力店，於是便隨性想說喝杯咖啡、吃塊蛋糕也挺不錯。

隱身在小巷中的Christian Constant算不上難找，位於轉角的位置，店面分成巧克力店舖和茶坊（Salon de Thé），兩邊不相通，各自有各自的入口。宛如闖進精品店一般，走進店裡只見精緻的巧克力塊、蛋糕、食材，整個人都興奮起來XD。

從另一道門進入Salon後坐下，簡單明亮的小小空間只有四張桌子，一位非常輕聲細語的服務生細心的服務每桌客人，一切都十分的謹慎、細膩。雖然知道旅遊書上對這間巧克力店的讚賞，但也是回來後才明白這間店的不凡。



Christian Constant從1970開始經營巧克力專賣店，曾獲得2001年歐洲巧克力大獎和法國藝術及文學勳章，為巴黎五大巧克力名師之一（還有Robert Linxe, Jean-Paul Hevin等大師們）。喜愛突顯原料產地特色的他，以茶香系列最為聞名，其他各式各樣運用世界各地香料所製成的巧克力，也散發著濃郁的個人風格。





既然為了享用蛋糕而來，自然不能悶著頭亂點一通，於是我們還是請那位輕聲細語的服務生推薦。我點的咖啡送上後，還附贈了五塊巧克力，雖然不知道到底有哪些不同口味，應該有三種不同；有淡淡的橘子花香、榛果香、苦巧克力，希望我們的味覺夠敏銳有猜對:P。



推薦我們的第一個蛋糕當然是最出名的，名叫Fleur de Chine（Flower of China），是以苦巧克力慕斯、茉莉花茶鮮奶油製作；蛋糕出奇的精緻小巧，裹在外層的黑巧克力醬看來閃閃發光，非常的誘人。第一口下去我就說不出話了，綿密細緻的口感，黑巧克力的濃香跟清新淡雅的茉莉花香味結合，底層的原味巧克力蛋糕增添了多層次的口感，真的從來沒吃過這麼美味的巧克力蛋糕…。

蛋糕絲毫沒有多餘的甜，我們試著分開嚐每個部份，慕斯的苦、茉莉花茶的香甜、巧克力蛋糕的原始可可味（這部分完全沒有甜味，似乎純粹只是用來襯托），卻也都十分好吃。



原本要點的是Tarte Sonia Rykiel，是以新鮮香蕉片跟黑巧克力做成的巧克力塔，不過因為賣完（在某個日本女孩的網誌上看到它似乎非常容易賣完，還說她總是在星期日一早趕著去吃），所以改成Feuille d’Automne (Leaf of Autumn)。

這個以松露、巧克力與小蛋白餅(Meringue)做成的蛋糕，比Fleur de Chine還要更小巧，但是卻有著完全不輸人的紮實口味。濃濃的松露香味盈滿口中，細小的蛋白餅碎片在蛋糕裡提供了細膩的口感，每一口都是滿滿的巧克力香。

我們特別請服務生各給我們兩支叉子和兩杯水，以確保兩種口味不會混在一起；然後邊笑著說，如果以細緻高雅來形容Fleur de Chine，那麼Feuille d’Automne便是重重一擊的感覺了。





非常滿足的享用完蛋糕後離開，向那位總是輕聲細語的服務生稱讚他們的蛋糕的美味，他也很高興的道謝；而後，我們走進巧克力店舖看看，才發現原來蛋糕若是帶走只要4.90€，但是在店裡享用卻要6.20€，瞬間覺得有點虧，但是想想若不在店裡吃，似乎那種美味也會隨著大幅減少吧。



除了蛋糕之外，各式各樣的巧克力當然是Christian Constant的招牌，花香、香料、酒香、乾果等各種系列一字排開，待價而沽的巧克力們各個都看來十分可口；而店裡也同時販賣許多熟食和果類蛋糕，也提供各式禮盒作為顧客們送人的禮物。其實在Christian Constant的網站上也是可以網路訂購，但不太清楚詳細售價如何就是了。

要說這裡是巴黎最好的巧克力店可能太過誇張，但是這裡的巧克力蛋糕確實是我目前為止嚐過最美味的（也可能我還嚐得不夠，下次得嘗試La Maison du Chocolat :P），精準且細膩的口味，完完全全的征服了我的味蕾啊！



Ps. 後來查的結果，從照片跟網站上巧克力圖樣的比對，應該是
Chinese ginger（薑味） ，Ceylan tea（錫蘭茶） ，Cointreau & sweet orange（橙酒與甜橙） ，還有一種長條型的實在記不得，照片也看不清楚就是了。
另外其實還有一個巴黎名廚也叫作Christian Constant，在巴黎也是頗有名氣，別搞混啦～


延伸閱讀
Christian Constant
Ganache of Christian Constant
自由新聞網：討好情人 從舌尖下手
Frommers.com: Christian Constant
Yilan美食生活玩家：極致巧克力之旅
パリでこよなく愛するもの・・・

Le Pré Verre：香料美饌

地址：8, Rue Thénard 75005 Paris, France
電話：01 43 54 59 47
營業時間：週二至週六 12:00～14:00，19:30～22:30

如果最近有看「忠道的巴黎小站」這個專寫法國美食的網誌，應該還記得不久前的一篇文章寫到一位讀者寄信去問站長，關於跨年或聖誕的餐廳問題。沒錯，這個白目的讀者就是我XD。當初是因為得幫思辰慶生和跨年，不知該找哪間餐廳，才硬著頭皮寫信去問。

在站長的建議之下放棄了跨年上餐廳的傻念頭，不過在巴黎怎麼可以放過吃美食的機會？於是乎在眾多餐廳中選了看來比較特別，同等價位裡算便宜的Le Pré Verre來實現我們的夢想（站長也在網誌中提過這間餐廳數次）。

幸虧運氣好，禮拜六的晚上還有位子，不然巴黎的好餐廳不訂位就上門去是很容易被打回票的。當天傍晚趕著搬家到hostel，差點就趕不上七點半的訂位，兩個人從11區一路匆忙趕到5區，才過七點半一點點，整個就是很緊張。





很容易就找到位在巷子轉角的Le Pré Verre；紅黑色調的裝潢，讓人進到餐廳裡立刻感到輕鬆的氣氛，牆上掛著大大的巴洛克式時鐘（它不會動！）、許多舊唱片的封面，還有各種手寫菜單、酒單。在門口確認訂位的是老闆之一Marc Dellacourcelle，我們上門的早，客人還不算太多，不過所有人都有種自在的感覺，十分有趣。

Le Pré Verre於2003年開幕，算是當年的大事之一；主廚Philippe Dellacourcelle曾經在三星主廚Bernard Loiseau麾下當過二廚（sous-chef）、在名店Fauchon當過甜點師，並且旅居日本、中國、印度、馬來西亞等亞洲國家好幾年。這位大膽嘗試使用東方香料的主廚，以他融合香料和法國料理的創新菜色聞名；在結束他開業十多年的Clos des Morillons之後，四年前於拉丁區開了這間特色十足的Le Pré Verre。

Philippe Dellacourcelle也出了幾本書（Ma cuisine à fleurs d'épices、Ma cuisine aux épices），如還有一本是專門寫Le Pré Verre的菜單（Spiced），其實都離不開香料運用的範疇。



雖然Le Pré Verre自稱自家餐廳只是間小酒館（Bistro du vin），但是美味的食物完全無法抵擋上門大快朵頤的人們，禮拜六的晚上整間餐廳非常快的就全部坐滿。不過Le Pré Verre的酒單也不是開玩笑的，玲瑯滿目的紅白酒都是主廚的弟弟Marc Delacourcelle從法國各地帶回，從平價實在的餐酒到近乎天價的美酒都可以在酒單裡找到。

當香料美食跟各地好酒結合在一起，Le Pré Verre自然有著很不錯的評價。法國美食指南GaultMillau給了它14分（約米其林一星水準），紐約時報更稱它為「巴黎最迷人的餐廳之一」。



輕快活潑的女服務生（她超瘦的，我們兩個還討論了她一會）很快的就把寫在黑板上的菜單遞來；套餐是26.50€，有前菜、主菜、甜點，當然也能夠分開點，不過本來就是為套餐而來囉。

由於前一天晚上就稍微研讀過網路上的菜單，所以大致上已經有些概念，不過我們還是很熱愛請服務生推薦這招，加上早聞Le Pré Verre以香料出名，所以我們都選了各自覺得最特別的菜色XD。酒的部分因為預算實在沒那麼多，所以就各點了一杯Cheverny的紅酒（3.5€/glass）來佐餐。（還請服務生拿了一罐L’eau de Paris，就是普通的水XD）



Entrées 前菜



烤豬頭肉佐椰棗（Hure de cochon grillée aux dattes）

前菜非常快速就送上桌來，兩杯紅酒與麵包也早已端至桌上準備著。整塊肉片似乎是以頭部各種不同部位組合而成再烤過（我似乎還吃到有豬舌的感覺），四周烤得酥脆，裡面卻十分軟嫩可口；配上椰棗跟蔥段一起入口，椰棗的甜味跟烤豬肉的香味合在一起，美味極了！



牛頰肉佐薑絲配白菜沙拉（Salade de choux blanc et joue de boeuf au gingembre）

不太清楚上面放的菜是什麼，牛頰肉以滷煮過的方式呈現，口感很好，單吃的味道沒有太特別，不過與薑絲和白菜一起時也別有一番風味～。（其實choux blanc並不是我們一般吃的白菜，形狀較小且為尖頭）

服務生其實另外推薦我們洋蔥味增湯（Soupe à l'oignon et miso），而我們也確實看到許多人在喝，而且好像真的很好喝；可是實在抵擋不住天生反骨的精神，就是要點那些看來特別的:P。

Plats 主菜



肉桂八角奶醬乳豬佐青蔬（Cochon de lait fondant aux épices, chou croquant）

這道乳豬算是Le Pré Verre最有名的一道菜，也是Chef Delacourcelle的得意之作，一上桌就香味四溢。乳豬熬煮得非常軟爛且濃香，只要叉子一下去就散開了，起司醬汁十分濃郁且帶著點牛奶糖的甜味，底下的綠高麗菜煮得極透，八角、肉桂、胡椒一起烹煮的搭配非常對味。

上菜時服務生特別給了我一支湯匙，原本還摸不著頭緒，這回看了才知道好用何在；撈起一匙奶醬，配上水煮高麗菜和帶著點皮的乳豬，一口下去實在是好吃到不行。乳豬本身的口感跟香味，搭上甜中帶苦的蔬菜和濃郁的起司香，濃卻不膩，果然好吃！



小茴香兔腿佐茄子（Cuisse de lapin au cumin et aubergines）

沒有看錯，就是兔子腿；雖然早知道法國人吃兔子，但是真的要點的時候仍舊猶豫了一下，最後還是大膽的點下去。

兔腿肉其實滿好吃的，口感很像很嫩卻有嚼勁的雞肉，口味則帶有一點點的羊肉味，特別送上的刀子有鋸齒，在切的時候方便許多。小茴香的味道其實就有點咖哩的香味，配上兔肉本身的味道很適合，而最畫龍點睛的則是下面煎得香甜的茄子，讓整體口味都融合在一起了～

Desserts 甜點



米布丁配香芹冰淇淋與花生（Riz au lait au persil et cacahuètes）

香芹（或荷蘭芹、百里芹）口味的冰淇淋非常的清爽，青草的香味十分明顯，入口之後有種草原上的微風拂過的感覺；米布丁沒有太強烈的奶味，和香芹冰淇淋配在一起清新且十分均衡的口感，非常好吃！（思辰整個愛到不行）



咖哩冰淇淋佐綜合乾果（Mendiant aux fruits secs et glace au curry）

這道甜點我只能說，驚心動魄XD。咖哩冰淇淋本身沒有甜味，但是咖哩香味非常明顯；醃漬的Mendiant（杏仁、無花果、核桃、葡萄乾）有著非常強烈的酸和甜，醬汁也是醃果的酸甜醬汁，整個配在一起的味道實在太強太濃，瞬間有種大廚玩過頭了的感覺。

雖然還是頗好吃的，但是僅限於前幾口，吃到後來完全無法忍受醃果們的酸味和咖哩的結合，太酸也太刺激了，作為甜點實在有點喧賓奪主。

侍者在推薦的時候，不斷的推薦他們的黑巧克力配糖蜜冰淇淋（Truffade au chocolat, mélasse glacée），直說那是她的最愛；只是我們還是很叛逆的點了兩個特別的，在我吃完我的之後咖哩冰淇淋之後，瞬間覺得我實在應該點巧克力的，哈哈。

上菜的速度十分的快，每道菜之間都沒有等太久；我們甚至討論起到底是如何能夠這麼快上菜，卻又保持每道菜煮得恰到好處…。當我們把一籃麵包吃完時，服務生還很貼心的換上一籃新的麵包；麵包外表酥脆，麥香很夠也十分好吃，保證絕對吃得飽。



在所有美食都一掃而空之後，女侍送上了兩小盤巧克力；看來沒什麼特別，吃下去才發覺是八角巧克力！八角的香味跟綿密的口感，非常特別且美味。

每道餐點用下來，會深深發覺主廚確實非常有創意且大膽，把那些我們所熟知的香料運用在前所未見的料理手法上；對於我們這些來自東方的人，這些味道似曾相識，卻又以新的形象在口中出現，有種似近而遠的奇妙感。

整體來說，26.5€的價格能夠吃到一整份套餐，尤其是這麼新鮮且獨特的口味，算是十分划算了；中午的商業午餐甚至只要13€就有，只不過就沒有得選了。

餐廳的服務很好，服務生非常親切有熱忱也很樂於幫助客人點餐，上菜速度極快。我們不斷看到Marc跟鄰近桌的一家人有說有笑，還逗起小女孩來。除了一兩桌比較年長的客人之外，多數的客人都以年輕人為主，大概是因為年輕人比較容易接受吧 :P

在吃飯的時候，我不斷想到料理鼠王裡那位美食評論家Anton Ego最後所說的話：「Surprise me!」，這句話本來就是我的最愛，而每道看似平凡卻驚奇不斷的菜餚，也確實的surprised me!



Ps. Le Pré Verre去年十一月（2007/11）在東京涉谷開了分店，如果恰巧人在日本的話，也可以去嘗試一下囉，據說還有東京的特別菜單呢。

延伸閱讀

Le Pré Verre
忠道的巴黎小站：隱藏的文化符碼 - 香料
艾倫與凱西的生活Lounge：Pré Verre餐廳
打狗旅行社法國辦事處：《美食》新式法國料理，巴黎Pre Verre餐廳
KQED Food Blog: Le Pre Verre et Chef Delacourcelle
Spiced

Europe Winter Trip (Germany/Swiss/France) & Happy New Year!

突然發現這是2008年的第一篇文章，新年快樂!!! :D

結束了一個月的旅程，禮拜三深夜終於回到都柏林；29天聽起來很長，但是在玩的過程中只覺得「咻」的一下就過完了，回頭一想才覺得怎麼可以去了這麼多地方（算一算大概有一百多個景點吧orz）。

在旅途上其實一直都很想趕緊把照片放到Flickr裡，這樣回到宿舍才不會懶掉，不過只是空想而已啦～每天回到hostel都累倒了，哪來的精力上傳照片，最後還是回來才弄比較實在。 XD

老媽一直說我們很幸運，一個在愛爾蘭，一個在瑞典，然後還有這種可以大玩特玩的機會，如果這些經歷沒有在我們身上留下痕跡，那這些旅程就算是白費了。說得很好，哈，我們也沒有浪費這次旅行，該吃該看該玩的都做到了；而且整趟旅程一路順遂平安，也幾乎沒有碰上不好的天氣，越走越多就越覺得該感謝很多人、很多事。

好吧，說很多廢話。我很佩服那些孜孜不倦的把每個景點寫下來的人們，因為每個景點都有它們的故事，對我這個龜毛又很求甚解的人，要我兩筆帶過一個地方真的很困難。所以我還是決定把食物當作是最主要的內容，輔上那些我覺得不提不可的景點/事件/景況/觀察，這樣的內容大概就夠我寫一個月了…。

好！旅遊紀錄開始！