北京大董烤鴨店

大董烤鴨店
地址: 團結湖北口三號樓(長虹橋東南側
電話: 010-65824003 65822892 (記得訂位!)

Original Post: Tue Aug 22 16:22:45 2006 on PTT2.cc (toutdemoi)

好幾個禮拜前就聽瑪姬跟郭機在說大董的烤鴨有多好吃，上個禮拜原本以為可以約成了，結果卻在成行前取消，實在非常可惜。不過擇期不如撞期，在798時巧遇阿亮，後來離開時想說打個電話問問華泰人兒們要去哪吃，沒想到要吃大董，當然我們兩個大聲叫好囉～

大董烤鴨是最近名氣比較大的一間烤鴨店，老闆是北京餐飲界第一個拿mba學位的經營者，而且在烤鴨的製作上也與其他家不同，創新的菜色跟對烤鴨的考究都讓它格外特別。



大董果然名氣響亮，八點到還得排隊，不過五個人稍等了二三十分鐘就馬上有位了。一開始就來個下馬威，寫著烹飪藝術作品集的菜單厚厚一本，超過一百多頁的菜單每一頁都有著每道菜的照片和介紹，方便點菜也看起來瞬間專業程度十足!



五個人把這本厚重的菜單翻來翻去了好幾遍，最後大家決定裝闊，點了七道菜～一一來為大家介紹：

火燎鴨心
據說是特色菜餚之一，原本以為是內臟味稍重口感偏硬的鴨心，沒想到入口之後完全不是這麼回事，配著蔥絲跟香菜一起，軟嫩的鴨心口感非常好，吃起來也沒有內臟味，反倒是偏豐腴了點，十分好吃



兩吃豆腐
這道菜是之前吃的人說好吃的菜，兩種不同豆腐將中間鏤空，在洞中分別鑲上XO醬(日式豆腐)以及酸菜干(南方豆腐)，XO醬的香味配上豆腐是嶄新的嘗試，在作工上也看得出相當的費工，也是相當不錯的菜色。



紅花汁栗子燉白菜
在菜單圖片上看起來黃澄澄的，想說沒蔬菜就點了一份﹔濃厚的湯汁和軟爛的白菜對於我這個喜歡白菜的人相當吸引，栗子也選得不錯，鬆軟不過味道還算香。最特別的是它應該是用鴨架湯作為燉的湯底，為這道菜增加了許多口味變化。



酥不膩烤鴨／醬料

來到烤鴨店，重點當然是烤鴨。

大董的酥不膩烤鴨不同於傳統烤鴨，減少了脂肪的含量，讓烤鴨的油膩感降低許多，現點現烤的北京白鴨，用果木掛爐烤出棗紅、外焦內嫩的烤鴨。師傅們片鴨的功夫也不錯，片出來的鴨的確是有皮有肉，擺起盤來煞是好看。





服務員告訴我們三種吃法：
＊第一種是只夾鴨皮沾上白糖就直接入口；放進嘴裡還沒咀嚼立刻入口即化，甜香酥的豐富口感一起，非常非常的好吃!

＊第二種是傳統的吃法，鴨肉沾上甜麵醬配著蔥絲包成捲來吃，也可以配上黃瓜條或是蘿蔔條，不過我們是吃最單純的包法。這種吃法也很好吃，大董特色的甜麵醬為這種單純的吃法加分不少

＊第三種先將磨得細香的蒜泥抹在荷葉餅上，加上黃瓜條和蘿蔔條，四五片鴨肉沾上甜麵醬，捲起來入口。這種吃法最為特別，並且香味十足的蒜泥增添風味又解膩，真的是好吃無比!



必須另外一提醬料，曾經有北京人說大董在醬料上特別出名，在吃的時候也細細品嘗了一下。不同於一般的甜麵醬，大董的甜麵醬味道發酵味比較濃，有種濃厚的豆腐乳香，吃起來甜香味很夠﹔比起來更能夠襯托出鴨肉的味道，也同時是個不可輕忽的角色。另外蒜泥也很不錯，還貼心的附上似紅薑末和酸菜醬的東西讓我們解膩。



大董的烤鴨真的是十分好吃，不但在烤鴨上強調酥不膩，在吃法上也體現了這個概念。
而且服務員清楚的講解吃法讓人感覺有種深度感，邊吃邊覺得自己都有種高貴而且幸福的感覺。XD

醋椒鱖魚
呼，看我寫這麼多，以為要結束了嗎，還沒。這道醋椒鱖魚以魚湯的方式料理，一開始入口的醋味非常的濃，喝下去還感覺不大習慣，沒想到越喝越順口，湯的酸和香辛味搭配起來十分開胃，鱖魚肉吃起來也頗有彈性，暖熱的湯頭，實在是欲罷不能，害我喝了四碗。



這裡也要特別一提他們的服務，當這道鱖魚上菜時，服務員先將魚湯給我們看過，然後分好一碗碗後端回廚房保溫﹔當我喝完一碗時，只要將碗拿給服務員，他就會再端一碗熱燙的魚湯來，完全不需要自己動手，也不佔桌子的空間﹔最後我們桌上菜比較少時，就端出一個火爐放在桌上來煮魚湯，非常貼心!

拔絲蘋果
金黃色的拔絲蘋果一上來就贏得許多歡呼，一顆顆閃著黃光的橢圓看起來實在是讓人食指大動。原本是想說自己來拔絲，沒想到服務生拿起筷子俐落的幫我們一個個分，十分周到。裹著糖的炸蘋果，糖香和蘋果的酸甜，外脆內軟的口感，也是道美味的佳餚。



好吃的餐廳不僅僅需要美味的食物，有時候氣氛跟服務確實可以加分不少。大董就是個很好的例子，反應快速的服務生，不僅幫你分盤、收碟子、主動換盤，所有服務應有盡有﹔吃到最後還附送甜點(杏仁豆腐、龜苓膏、紅豆小米粥三選一)，甚至還有裝盛在漫著煙的乾冰中，切得十分漂亮的水果!這根本就是在吃筵席啊! 所以最後大家都心甘情願的付了10%的服務費了 :P



吃完這一趟的我們五個人，每個人都揚著滿意幸福且飽足的微笑，如果說這間餐廳拿了9分，我想服務和氛圍更是這背後的推手吧。最後總結是$398，一個人是$80，以這樣的菜色來說算起來其實不大貴，當然我們是五個人來吃，攤起來比較合理。(也有可能是因為我們原本都抱著灑錢裝闊的心態來吃飯吧XD)

總的來說，大董的菜餚的確比起一般餐廳或是烤鴨店來得用心太多，創新的烤鴨和保留傳統吃法、周到的服務，都讓這間票選為最佳烤鴨店的餐廳實至名歸。（也是間五星餐廳呢!）

吃過北京有名的烤鴨店後，大董確實留給我最好的印象，如果沒吃過烤鴨，吃完之後我想很難不讚賞它的﹔而吃過其他家而對烤鴨退卻的，請來嘗試吧!!