[轉錄] Canelé可麗露．不起眼的甜點松露

這篇文章來自我姐的blog，寫著小時候吃到時就驚艷萬分的Canelé；這個小小黑黑不起眼的法國點心，一直到現在都還是姐弟兩人的最愛之一。這種遠早過近來甜點店炒作後的體驗，所受到的感動可是更多得多。

老姐認真的把一些相關的資料查清楚後，把Canelé的小故事給po了出來，請大家也看看囉。

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原始文章出處︰Canelé可麗露．不起眼的甜點松露

陪著豬小姐購買帶回家給小姪女的伴手禮，很困難的找到了小法國；在豬小姐凝望著水果塔的同時，我發現了好久不見，靜靜的躺在角落的canelés，疊成一小座山形。

第一次嘗到canelé，可以追溯到大約十年前，在DONQ（東客麵包，新光三越美食街。在日本已創立102年的老牌麵包連鎖店）麵包盤上，長相怪異的出現一大盤，30元一個。

已經不記得是好奇心重的媽媽，還是誰買下它的，但它獨特口感，讓我一吃即愛上。

Canelé是起源於法國波爾多地區的甜點，有著奇妙的風味，但其實原料很簡單，不過就是雞蛋.牛奶.麵粉.甜酒做為基底，並且加上香草調味製成。

當然Canelé最令人驚艷的，就是它衝突的口感，如卡士達軟凍般的柔軟內餡，以及微焦稍硬的焦糖外殼，都要歸功於造型特殊的金色模型(我覺得很像外星人的道具造型)，在烘培時才能創造出如此獨特的造型，和微妙的內外對比。

關於canelé的來源，眾說紛紜中的其一是，西元18世紀時，於住在波爾多的修女們開始製作，但一開始canelé只是裹在細棍上再去炸的麵團，且被稱為canelas(可路拉) 或 canelons(可路隆)。



而若想嚐嚐其風味，目前在台北仍有販售canelé的店家是︰小法國(Franciacorta)＆珠寶盒(boite de bijou)。

小法國(Franciacorta)的canelé

．內部軟餡水分維持的相當不錯，柔軟程度算是我吃過中最好的。
．外殼的烘培也不至於太硬，雖然嗜吃硬殼的我故意挑了較黑的，
    但仍不苦或過硬。
．甜度方面，也較適中，若不喜甜食但又想嚐鮮，小法國的確是較
    佳的選擇。

珠寶盒(boite de bijou)的canelé

．內餡約與以前吃到的DONO差不多層級，水分較少，不易嚐到的
    canelé的軟凍餡料特色。
．外餡烘培也較硬，幾次購買底部焦黑的情況時有所見，雖說我嗜
    吃硬殼，但也不敢挑太黑的。
．甜度方面，以我對甜度的高接受度來說，也算是明顯偏甜。

但需附帶一提的是，兩家店的店員服務態度都相當好，親切且專業，在購買的當下，就已經是一種享受。

同時並有一款一起陳列的布列卡尼，貌似canelé，但底帶葡萄乾，烘烤之後產生葡萄乾烘烤後最易嚐出的酸味，不是很得我歡心，就不推薦給大家囉。

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註︰Canelé一詞既為法文，以法文的念法則比較像是「咖呢蕾」，也因此有人翻為「卡納蕾」，算是比較合宜的翻譯。