[飲食] 桂林米粉

台灣人對於米粉的概念多僅限於細如髮絲的新竹米粉，然正如麵條有各式粗細圓扁，「粉」在各國各地亦有分歧，除卻口感偏乾的細米粉，尚有米線、河粉等，而其口味做法也各有千秋。

得工作之便前往桂林（說實在也沒到桂林市裡，只到了旁邊的小鎮興安），在飯店裡第一次嘗到桂林米粉，才發現桂林居然還有此號美食，瞬間要遠比咫尺天涯的「桂林山水」要來得可親許多。但飯店早餐的米粉始終只是仿造的小攤小鍋，未得一嘗實在的口味總是抱憾。

偷得半日前往秦始皇開鑿的靈渠，據說正因為從北方調來的軍民不適應南方米食，就地取材以大米做成麵食，遂而演變為桂林米粉的雛形，而興安靈渠就成了米粉的發源地，每年還有米粉節活動舉行。沿著靈渠築成的「水街」上也有些米粉店，心想既已在此，應該不至於有太大差錯的店家，就擇了一間得過獎的入內坐了。

一般來說桂林米粉有鹵粉與湯粉兩種：鹵粉顧名思義，過熱米粉瀝乾，舀上以草藥香料熬成的鹵水（就是滷汁，常以豆豉、八角、桂皮、茴香坐鍋，佐以豬骨、三花酒等熬煮），配以鹵牛肉片、酥黃豆、蔥碎，兩蚊銀搞掟；而湯粉則是以鹵水做底，加上熱湯、燙肉末上桌，還可拌上些辣椒、香菜提味。據聞尚有馬肉米粉更為出名，但小店中未售，則未得一探究竟。

時值冬季，米粉上桌即熱氣蒸騰，雖份量不多，但米粉白爽滑韌、鹵水汁香，咻嚕幾口就吃得乾淨，大讚過癮。

離開小店前向廚房內的大嬸問道，米粉是否能買些回去自己煮？大嬸笑著說，這米粉可帶不回去，一則每日現揉現做，揣成團再榨成粉，來回幾次才成，等你帶回家都乾了怎麼吃；二則各店各攤鹵水湯頭自有秘方，要知米粉本身無味，就靠這鹵水點睛，料你也難在家中自行熬製。

摸著鼻子倖倖離去，嘴巴還忖著吃完的口味，直到在桂林機場看見居然有賣乾燥米粉及濃縮鹵汁，立刻買下。回家一煮卻不是那麼回事，雖有模有樣還可了勝於無，但確實是與當下的滋味相去甚遠，無怪乎當年李宗仁還得從桂林空運米粉去南京了。