2008年1月13日 星期日

Le Pré Verre:香料美饌



地址:8, Rue Thénard 75005 Paris, France
電話:01 43 54 59 47
營業時間:週二至週六 12:00~14:00,19:30~22:30

如果最近有看「忠道的巴黎小站」這個專寫法國美食的網誌,應該還記得不久前的一篇文章寫到一位讀者寄信去問站長,關於跨年或聖誕的餐廳問題。沒錯,這個白目的讀者就是我XD。當初是因為得幫思辰慶生和跨年,不知該找哪間餐廳,才硬著頭皮寫信去問。

在站長的建議之下放棄了跨年上餐廳的傻念頭,不過在巴黎怎麼可以放過吃美食的機會?於是乎在眾多餐廳中選了看來比較特別,同等價位裡算便宜的Le Pré Verre來實現我們的夢想(站長也在網誌中提過這間餐廳數次)。

幸虧運氣好,禮拜六的晚上還有位子,不然巴黎的好餐廳不訂位就上門去是很容易被打回票的。當天傍晚趕著搬家到hostel,差點就趕不上七點半的訂位,兩個人從11區一路匆忙趕到5區,才過七點半一點點,整個就是很緊張。





很容易就找到位在巷子轉角的Le Pré Verre;紅黑色調的裝潢,讓人進到餐廳裡立刻感到輕鬆的氣氛,牆上掛著大大的巴洛克式時鐘(它不會動!)、許多舊唱片的封面,還有各種手寫菜單、酒單。在門口確認訂位的是老闆之一Marc Dellacourcelle,我們上門的早,客人還不算太多,不過所有人都有種自在的感覺,十分有趣。

Le Pré Verre於2003年開幕,算是當年的大事之一;主廚Philippe Dellacourcelle曾經在三星主廚Bernard Loiseau麾下當過二廚(sous-chef)、在名店Fauchon當過甜點師,並且旅居日本、中國、印度、馬來西亞等亞洲國家好幾年。這位大膽嘗試使用東方香料的主廚,以他融合香料和法國料理的創新菜色聞名;在結束他開業十多年的Clos des Morillons之後,四年前於拉丁區開了這間特色十足的Le Pré Verre。

Philippe Dellacourcelle也出了幾本書(Ma cuisine à fleurs d'épices、Ma cuisine aux épices),如還有一本是專門寫Le Pré Verre的菜單(Spiced),其實都離不開香料運用的範疇。



雖然Le Pré Verre自稱自家餐廳只是間小酒館(Bistro du vin),但是美味的食物完全無法抵擋上門大快朵頤的人們,禮拜六的晚上整間餐廳非常快的就全部坐滿。不過Le Pré Verre的酒單也不是開玩笑的,玲瑯滿目的紅白酒都是主廚的弟弟Marc Delacourcelle從法國各地帶回,從平價實在的餐酒到近乎天價的美酒都可以在酒單裡找到。

當香料美食跟各地好酒結合在一起,Le Pré Verre自然有著很不錯的評價。法國美食指南GaultMillau給了它14分(約米其林一星水準),紐約時報更稱它為「巴黎最迷人的餐廳之一」。



輕快活潑的女服務生(她超瘦的,我們兩個還討論了她一會)很快的就把寫在黑板上的菜單遞來;套餐是26.50€,有前菜、主菜、甜點,當然也能夠分開點,不過本來就是為套餐而來囉。

由於前一天晚上就稍微研讀過網路上的菜單,所以大致上已經有些概念,不過我們還是很熱愛請服務生推薦這招,加上早聞Le Pré Verre以香料出名,所以我們都選了各自覺得最特別的菜色XD。酒的部分因為預算實在沒那麼多,所以就各點了一杯Cheverny的紅酒(3.5€/glass)來佐餐。(還請服務生拿了一罐L’eau de Paris,就是普通的水XD)



Entrées 前菜



烤豬頭肉佐椰棗(Hure de cochon grillée aux dattes)

前菜非常快速就送上桌來,兩杯紅酒與麵包也早已端至桌上準備著。整塊肉片似乎是以頭部各種不同部位組合而成再烤過(我似乎還吃到有豬舌的感覺),四周烤得酥脆,裡面卻十分軟嫩可口;配上椰棗跟蔥段一起入口,椰棗的甜味跟烤豬肉的香味合在一起,美味極了!



牛頰肉佐薑絲配白菜沙拉(Salade de choux blanc et joue de boeuf au gingembre)

不太清楚上面放的菜是什麼,牛頰肉以滷煮過的方式呈現,口感很好,單吃的味道沒有太特別,不過與薑絲和白菜一起時也別有一番風味~。(其實choux blanc並不是我們一般吃的白菜,形狀較小且為尖頭)

服務生其實另外推薦我們洋蔥味增湯(Soupe à l'oignon et miso),而我們也確實看到許多人在喝,而且好像真的很好喝;可是實在抵擋不住天生反骨的精神,就是要點那些看來特別的:P。

Plats 主菜



肉桂八角奶醬乳豬佐青蔬(Cochon de lait fondant aux épices, chou croquant)

這道乳豬算是Le Pré Verre最有名的一道菜,也是Chef Delacourcelle的得意之作,一上桌就香味四溢。乳豬熬煮得非常軟爛且濃香,只要叉子一下去就散開了,起司醬汁十分濃郁且帶著點牛奶糖的甜味,底下的綠高麗菜煮得極透,八角、肉桂、胡椒一起烹煮的搭配非常對味。

上菜時服務生特別給了我一支湯匙,原本還摸不著頭緒,這回看了才知道好用何在;撈起一匙奶醬,配上水煮高麗菜和帶著點皮的乳豬,一口下去實在是好吃到不行。乳豬本身的口感跟香味,搭上甜中帶苦的蔬菜和濃郁的起司香,濃卻不膩,果然好吃!



小茴香兔腿佐茄子(Cuisse de lapin au cumin et aubergines)

沒有看錯,就是兔子腿;雖然早知道法國人吃兔子,但是真的要點的時候仍舊猶豫了一下,最後還是大膽的點下去。

兔腿肉其實滿好吃的,口感很像很嫩卻有嚼勁的雞肉,口味則帶有一點點的羊肉味,特別送上的刀子有鋸齒,在切的時候方便許多。小茴香的味道其實就有點咖哩的香味,配上兔肉本身的味道很適合,而最畫龍點睛的則是下面煎得香甜的茄子,讓整體口味都融合在一起了~

Desserts 甜點



米布丁配香芹冰淇淋與花生(Riz au lait au persil et cacahuètes)

香芹(或荷蘭芹、百里芹)口味的冰淇淋非常的清爽,青草的香味十分明顯,入口之後有種草原上的微風拂過的感覺;米布丁沒有太強烈的奶味,和香芹冰淇淋配在一起清新且十分均衡的口感,非常好吃!(思辰整個愛到不行)



咖哩冰淇淋佐綜合乾果(Mendiant aux fruits secs et glace au curry)

這道甜點我只能說,驚心動魄XD。咖哩冰淇淋本身沒有甜味,但是咖哩香味非常明顯;醃漬的Mendiant(杏仁、無花果、核桃、葡萄乾)有著非常強烈的酸和甜,醬汁也是醃果的酸甜醬汁,整個配在一起的味道實在太強太濃,瞬間有種大廚玩過頭了的感覺。

雖然還是頗好吃的,但是僅限於前幾口,吃到後來完全無法忍受醃果們的酸味和咖哩的結合,太酸也太刺激了,作為甜點實在有點喧賓奪主。

侍者在推薦的時候,不斷的推薦他們的黑巧克力配糖蜜冰淇淋(Truffade au chocolat, mélasse glacée),直說那是她的最愛;只是我們還是很叛逆的點了兩個特別的,在我吃完我的之後咖哩冰淇淋之後,瞬間覺得我實在應該點巧克力的,哈哈。

上菜的速度十分的快,每道菜之間都沒有等太久;我們甚至討論起到底是如何能夠這麼快上菜,卻又保持每道菜煮得恰到好處…。當我們把一籃麵包吃完時,服務生還很貼心的換上一籃新的麵包;麵包外表酥脆,麥香很夠也十分好吃,保證絕對吃得飽。



在所有美食都一掃而空之後,女侍送上了兩小盤巧克力;看來沒什麼特別,吃下去才發覺是八角巧克力!八角的香味跟綿密的口感,非常特別且美味。

每道餐點用下來,會深深發覺主廚確實非常有創意且大膽,把那些我們所熟知的香料運用在前所未見的料理手法上;對於我們這些來自東方的人,這些味道似曾相識,卻又以新的形象在口中出現,有種似近而遠的奇妙感。

整體來說,26.5€的價格能夠吃到一整份套餐,尤其是這麼新鮮且獨特的口味,算是十分划算了;中午的商業午餐甚至只要13€就有,只不過就沒有得選了。

餐廳的服務很好,服務生非常親切有熱忱也很樂於幫助客人點餐,上菜速度極快。我們不斷看到Marc跟鄰近桌的一家人有說有笑,還逗起小女孩來。除了一兩桌比較年長的客人之外,多數的客人都以年輕人為主,大概是因為年輕人比較容易接受吧 :P

在吃飯的時候,我不斷想到料理鼠王裡那位美食評論家Anton Ego最後所說的話:「Surprise me!」,這句話本來就是我的最愛,而每道看似平凡卻驚奇不斷的菜餚,也確實的surprised me!



Ps. Le Pré Verre去年十一月(2007/11)在東京涉谷開了分店,如果恰巧人在日本的話,也可以去嘗試一下囉,據說還有東京的特別菜單呢。

延伸閱讀

Le Pré Verre
忠道的巴黎小站:隱藏的文化符碼 - 香料
艾倫與凱西的生活Lounge:Pré Verre餐廳
打狗旅行社法國辦事處:《美食》新式法國料理,巴黎Pre Verre餐廳
KQED Food Blog: Le Pre Verre et Chef Delacourcelle
Spiced

1 回應:

匿名 提到...

這回到巴黎見識了Le Pré Verre運用香料的本領,可惜的是沒吃到附贈的巧克力,算是此行小小的遺憾!

ps將此文做為連結,盼更多美食經驗一起交流...謝謝

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