Le Pré Verre：香料美饌

地址：8, Rue Thénard 75005 Paris, France
電話：01 43 54 59 47
營業時間：週二至週六 12:00～14:00，19:30～22:30

如果最近有看「忠道的巴黎小站」這個專寫法國美食的網誌，應該還記得不久前的一篇文章寫到一位讀者寄信去問站長，關於跨年或聖誕的餐廳問題。沒錯，這個白目的讀者就是我XD。當初是因為得幫思辰慶生和跨年，不知該找哪間餐廳，才硬著頭皮寫信去問。

在站長的建議之下放棄了跨年上餐廳的傻念頭，不過在巴黎怎麼可以放過吃美食的機會？於是乎在眾多餐廳中選了看來比較特別，同等價位裡算便宜的Le Pré Verre來實現我們的夢想（站長也在網誌中提過這間餐廳數次）。

幸虧運氣好，禮拜六的晚上還有位子，不然巴黎的好餐廳不訂位就上門去是很容易被打回票的。當天傍晚趕著搬家到hostel，差點就趕不上七點半的訂位，兩個人從11區一路匆忙趕到5區，才過七點半一點點，整個就是很緊張。





很容易就找到位在巷子轉角的Le Pré Verre；紅黑色調的裝潢，讓人進到餐廳裡立刻感到輕鬆的氣氛，牆上掛著大大的巴洛克式時鐘（它不會動！）、許多舊唱片的封面，還有各種手寫菜單、酒單。在門口確認訂位的是老闆之一Marc Dellacourcelle，我們上門的早，客人還不算太多，不過所有人都有種自在的感覺，十分有趣。

Le Pré Verre於2003年開幕，算是當年的大事之一；主廚Philippe Dellacourcelle曾經在三星主廚Bernard Loiseau麾下當過二廚（sous-chef）、在名店Fauchon當過甜點師，並且旅居日本、中國、印度、馬來西亞等亞洲國家好幾年。這位大膽嘗試使用東方香料的主廚，以他融合香料和法國料理的創新菜色聞名；在結束他開業十多年的Clos des Morillons之後，四年前於拉丁區開了這間特色十足的Le Pré Verre。

Philippe Dellacourcelle也出了幾本書（Ma cuisine à fleurs d'épices、Ma cuisine aux épices），如還有一本是專門寫Le Pré Verre的菜單（Spiced），其實都離不開香料運用的範疇。



雖然Le Pré Verre自稱自家餐廳只是間小酒館（Bistro du vin），但是美味的食物完全無法抵擋上門大快朵頤的人們，禮拜六的晚上整間餐廳非常快的就全部坐滿。不過Le Pré Verre的酒單也不是開玩笑的，玲瑯滿目的紅白酒都是主廚的弟弟Marc Delacourcelle從法國各地帶回，從平價實在的餐酒到近乎天價的美酒都可以在酒單裡找到。

當香料美食跟各地好酒結合在一起，Le Pré Verre自然有著很不錯的評價。法國美食指南GaultMillau給了它14分（約米其林一星水準），紐約時報更稱它為「巴黎最迷人的餐廳之一」。



輕快活潑的女服務生（她超瘦的，我們兩個還討論了她一會）很快的就把寫在黑板上的菜單遞來；套餐是26.50€，有前菜、主菜、甜點，當然也能夠分開點，不過本來就是為套餐而來囉。

由於前一天晚上就稍微研讀過網路上的菜單，所以大致上已經有些概念，不過我們還是很熱愛請服務生推薦這招，加上早聞Le Pré Verre以香料出名，所以我們都選了各自覺得最特別的菜色XD。酒的部分因為預算實在沒那麼多，所以就各點了一杯Cheverny的紅酒（3.5€/glass）來佐餐。（還請服務生拿了一罐L’eau de Paris，就是普通的水XD）



Entrées 前菜



烤豬頭肉佐椰棗（Hure de cochon grillée aux dattes）

前菜非常快速就送上桌來，兩杯紅酒與麵包也早已端至桌上準備著。整塊肉片似乎是以頭部各種不同部位組合而成再烤過（我似乎還吃到有豬舌的感覺），四周烤得酥脆，裡面卻十分軟嫩可口；配上椰棗跟蔥段一起入口，椰棗的甜味跟烤豬肉的香味合在一起，美味極了！



牛頰肉佐薑絲配白菜沙拉（Salade de choux blanc et joue de boeuf au gingembre）

不太清楚上面放的菜是什麼，牛頰肉以滷煮過的方式呈現，口感很好，單吃的味道沒有太特別，不過與薑絲和白菜一起時也別有一番風味～。（其實choux blanc並不是我們一般吃的白菜，形狀較小且為尖頭）

服務生其實另外推薦我們洋蔥味增湯（Soupe à l'oignon et miso），而我們也確實看到許多人在喝，而且好像真的很好喝；可是實在抵擋不住天生反骨的精神，就是要點那些看來特別的:P。

Plats 主菜



肉桂八角奶醬乳豬佐青蔬（Cochon de lait fondant aux épices, chou croquant）

這道乳豬算是Le Pré Verre最有名的一道菜，也是Chef Delacourcelle的得意之作，一上桌就香味四溢。乳豬熬煮得非常軟爛且濃香，只要叉子一下去就散開了，起司醬汁十分濃郁且帶著點牛奶糖的甜味，底下的綠高麗菜煮得極透，八角、肉桂、胡椒一起烹煮的搭配非常對味。

上菜時服務生特別給了我一支湯匙，原本還摸不著頭緒，這回看了才知道好用何在；撈起一匙奶醬，配上水煮高麗菜和帶著點皮的乳豬，一口下去實在是好吃到不行。乳豬本身的口感跟香味，搭上甜中帶苦的蔬菜和濃郁的起司香，濃卻不膩，果然好吃！



小茴香兔腿佐茄子（Cuisse de lapin au cumin et aubergines）

沒有看錯，就是兔子腿；雖然早知道法國人吃兔子，但是真的要點的時候仍舊猶豫了一下，最後還是大膽的點下去。

兔腿肉其實滿好吃的，口感很像很嫩卻有嚼勁的雞肉，口味則帶有一點點的羊肉味，特別送上的刀子有鋸齒，在切的時候方便許多。小茴香的味道其實就有點咖哩的香味，配上兔肉本身的味道很適合，而最畫龍點睛的則是下面煎得香甜的茄子，讓整體口味都融合在一起了～

Desserts 甜點



米布丁配香芹冰淇淋與花生（Riz au lait au persil et cacahuètes）

香芹（或荷蘭芹、百里芹）口味的冰淇淋非常的清爽，青草的香味十分明顯，入口之後有種草原上的微風拂過的感覺；米布丁沒有太強烈的奶味，和香芹冰淇淋配在一起清新且十分均衡的口感，非常好吃！（思辰整個愛到不行）



咖哩冰淇淋佐綜合乾果（Mendiant aux fruits secs et glace au curry）

這道甜點我只能說，驚心動魄XD。咖哩冰淇淋本身沒有甜味，但是咖哩香味非常明顯；醃漬的Mendiant（杏仁、無花果、核桃、葡萄乾）有著非常強烈的酸和甜，醬汁也是醃果的酸甜醬汁，整個配在一起的味道實在太強太濃，瞬間有種大廚玩過頭了的感覺。

雖然還是頗好吃的，但是僅限於前幾口，吃到後來完全無法忍受醃果們的酸味和咖哩的結合，太酸也太刺激了，作為甜點實在有點喧賓奪主。

侍者在推薦的時候，不斷的推薦他們的黑巧克力配糖蜜冰淇淋（Truffade au chocolat, mélasse glacée），直說那是她的最愛；只是我們還是很叛逆的點了兩個特別的，在我吃完我的之後咖哩冰淇淋之後，瞬間覺得我實在應該點巧克力的，哈哈。

上菜的速度十分的快，每道菜之間都沒有等太久；我們甚至討論起到底是如何能夠這麼快上菜，卻又保持每道菜煮得恰到好處…。當我們把一籃麵包吃完時，服務生還很貼心的換上一籃新的麵包；麵包外表酥脆，麥香很夠也十分好吃，保證絕對吃得飽。



在所有美食都一掃而空之後，女侍送上了兩小盤巧克力；看來沒什麼特別，吃下去才發覺是八角巧克力！八角的香味跟綿密的口感，非常特別且美味。

每道餐點用下來，會深深發覺主廚確實非常有創意且大膽，把那些我們所熟知的香料運用在前所未見的料理手法上；對於我們這些來自東方的人，這些味道似曾相識，卻又以新的形象在口中出現，有種似近而遠的奇妙感。

整體來說，26.5€的價格能夠吃到一整份套餐，尤其是這麼新鮮且獨特的口味，算是十分划算了；中午的商業午餐甚至只要13€就有，只不過就沒有得選了。

餐廳的服務很好，服務生非常親切有熱忱也很樂於幫助客人點餐，上菜速度極快。我們不斷看到Marc跟鄰近桌的一家人有說有笑，還逗起小女孩來。除了一兩桌比較年長的客人之外，多數的客人都以年輕人為主，大概是因為年輕人比較容易接受吧 :P

在吃飯的時候，我不斷想到料理鼠王裡那位美食評論家Anton Ego最後所說的話：「Surprise me!」，這句話本來就是我的最愛，而每道看似平凡卻驚奇不斷的菜餚，也確實的surprised me!



Ps. Le Pré Verre去年十一月（2007/11）在東京涉谷開了分店，如果恰巧人在日本的話，也可以去嘗試一下囉，據說還有東京的特別菜單呢。

延伸閱讀

Le Pré Verre
忠道的巴黎小站：隱藏的文化符碼 - 香料
艾倫與凱西的生活Lounge：Pré Verre餐廳
打狗旅行社法國辦事處：《美食》新式法國料理，巴黎Pre Verre餐廳
KQED Food Blog: Le Pre Verre et Chef Delacourcelle
Spiced